領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)大豆多菌株的發(fā)酵工藝進(jìn)行了探討,確定了最佳菌種組合及種間比為V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定發(fā)酵的最佳工藝條件為:接種量為3%,麥芽汁添加量為2.5%,葡萄糖添加量為1%,在37℃條件下培養(yǎng)48h。發(fā)酵后的上清液經(jīng)調(diào)配制成酸甜可口、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的果汁型乳酸菌發(fā)酵飲料。
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