領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以釀造醬油用的米曲霉經(jīng)紫外線誘變選育后,人工接種于煮熟的黃豆制作臘八豆。結(jié)果表明,接種量為熟豆重量的0.5%(孢子含量1010個(gè)/g菌劑),經(jīng)32～35℃、48h前發(fā)酵便可得優(yōu)質(zhì)霉豆胚,加適量食鹽、食用白酒及生姜等拌勻入壇進(jìn)行10～15d的后發(fā)酵,便可獲得品質(zhì)極鮮美,食后余味甘甜的臘八豆,優(yōu)于毛霉型臘八豆,更優(yōu)于傳統(tǒng)方法制作的臘八豆。比傳統(tǒng)臘八豆的制作周期縮短近1個(gè)月,便于工業(yè)化生產(chǎn)。
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