領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情況和適當(dāng)殺菌方式。結(jié)果顯示黑胡椒粉不論在細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好氣性嗜熱菌、大腸桿菌群等,其微生物數(shù)目均為最高。而白胡椒粉測(cè)試結(jié)果其細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好氣性嗜熱菌的對(duì)數(shù)值分布在1～5之間,不同商號(hào)來(lái)源,其污染情形也不盡相同。此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大蒜粉、紅辣椒粉、肉桂粉等的細(xì)菌總數(shù)、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好氣性嗜熱菌以及大腸桿菌群的對(duì)數(shù)值也會(huì)隨著商品的不同而有差異。另外分別經(jīng)過(guò)伽瑪射線照射(放射劑量27～30kGy)以及包裝于耐熱袋中的香辛料經(jīng)高溫滅菌(121℃、0.1MPa、15min)后,都顯示無(wú)微生物存活。
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