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—— 中國食品雜志社
本文研究了溫度、加熱時間、酶液濃度、鈣離子濃度對酶失活的影響,研究結(jié)果表明:剩余酶活力隨時間的變化關(guān)系為y=a×ebx,但是酶活保留率的對數(shù)與時間的關(guān)系為線性關(guān)系。通過實驗得出了恒容熱過程中酶的失活動力學模型,并在此基礎(chǔ)上建立了濃縮過程中的失活動力學模型。
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