領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用實(shí)驗(yàn)室制備的α-轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶粗酶液進(jìn)行酶反應(yīng),反應(yīng)至一定時(shí)間后,生成較高含量的低聚異麥芽糖。該粗酶液的最適pH值為5.0,最適反應(yīng)溫度為55℃,不同金屬離子對(duì)粗酶液酶活的影響不同。正交試驗(yàn)確定粗酶液的最佳反應(yīng)pH值為5.15,溫度為55℃,反應(yīng)時(shí)間為3h。
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