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—— 中國食品雜志社
以“白鳳”水蜜桃為試材,研究殼聚糖涂膜對冷藏白鳳水蜜桃品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明:白鳳水蜜桃貯藏在1±0.5℃低溫下時,1.0%殼聚糖涂膜處理可以抑制呼吸強度、多酚氧化酶(PPO)活性及過氧化物酶(POD)活性,還原糖和可溶性固形物含量較低,總酸和總糖含量較高。
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