領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以十二烷基磺酸鈉乙醇(SDS-EtOH)溶液等為輔劑,60℃一次性浸泡10min,經(jīng)脫脂、殺菌、修飾豆皮的表面結(jié)構(gòu),推出室溫貯存可保鮮一年、沸水中沖泡1～3min即復(fù)水的豆皮保鮮、復(fù)水新技術(shù)。與未經(jīng)脫脂、殺菌、表面結(jié)構(gòu)修飾的豆皮相比較,保鮮豆皮的N-H鍵伸縮振動(dòng)頻率紅移了128.7cm-1,300nm處的UV吸收峰降低,350～900nm的吸收峰發(fā)生了顯著變化,粗蛋白、氨基酸總量分別增加了13.1%和5.62%,脂肪減少了16.8%。理化指標(biāo)及微生物學(xué)指標(biāo)符合GB/T標(biāo)準(zhǔn),豆皮原有的色、香、味等天然品質(zhì)未發(fā)生改變。
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