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—— 中國食品雜志社
本試驗選育了兩株碎鮮辣椒發(fā)酵制品接種發(fā)酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),經接種與低鹽發(fā)酵實驗證明:Lact.chili.6和Lact.chili.8產酸速度快,抑制雜菌能力強,產品中亞硝酸鹽含量低,發(fā)酵后期產品酸度穩(wěn)定,低食鹽含量(10%以下)發(fā)酵產品的保藏期能顯著延長。
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