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—— 中國食品雜志社
發(fā)酵型酸乳飲料是一種深受消費者喜愛的一種保健飲料,但穩(wěn)定性較差。本文研究了不同的穩(wěn)定劑對酸乳飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:當(dāng)發(fā)酵乳含量為50%時,耐酸CMC和果膠可以使體系穩(wěn)定;耐酸CMC與瓜兒豆膠復(fù)配時,異味較重;CMC與黃原膠、果膠復(fù)配會產(chǎn)生微黃色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可爾0.1%時酸乳飲料口感細(xì)膩,穩(wěn)定性也很好,是酸乳飲料的一個很好的穩(wěn)定劑配方。
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