領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本項(xiàng)研究選取硬果肉番茄新品種“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光種業(yè)育成的番茄新品種“蓋倫”、“TF990”、“TF997”、“TF998”為試材,以“利生8號(hào)”為對(duì)照,研究了上述果實(shí)貨架期間硬度變化規(guī)律及其影響因素。結(jié)果表明:果實(shí)硬度和果肉硬度是衡量果實(shí)貨架壽命長(zhǎng)短的指標(biāo)。貨架期間果實(shí)硬度、果肉硬度與不溶性果膠含量呈極顯著正相關(guān);與可溶性果膠呈極顯著負(fù)相關(guān)。不溶性果膠、可溶性果膠含量是影響果實(shí)硬度和果肉硬度的直接因素。PG酶和PE酶是影響果實(shí)變軟的間接因素。
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