領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
凝乳酶是奶酪生產(chǎn)中的關(guān)鍵性酶,高效的凝乳酶應(yīng)具有較高的凝乳活力與較低的蛋白分解力。本文介紹了凝乳活力和蛋白分解力的測(cè)定方法,同時(shí)對(duì)產(chǎn)凝乳酶菌種的來(lái)源,產(chǎn)高效凝乳酶菌株獲得的途徑進(jìn)行了綜述。
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