領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化大豆分離蛋白酶水解條件,本試驗(yàn)采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方法對(duì)Protamex復(fù)合蛋白酶水解大豆分離蛋白的條件進(jìn)行研究。建立了水解度(DH)與pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、底物濃度、酶與底物濃度比之間的數(shù)學(xué)模型;并獲得最佳水解工藝條件:pH值6.5,溫度40℃,水解時(shí)間10h,底物濃度14%,酶與底物濃度比4.5%;主成分分析表明,pH對(duì)DH的貢獻(xiàn)率最大。
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