領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-火焰離子化檢測器，CP-Sil88毛細管柱為分析柱，考察在不同載氣（氦氣和氮氣）和不同加熱溫度（等溫180 ℃和梯度升溫）條件下對不同食品基質(zhì)中C18:1、C18:2和C18:3順-反脂肪酸異構(gòu)體分離度和定量的影響。結(jié)果顯示，以氦氣為載氣，在起酥油、黃油、餅干和蛋糕4 種食品基質(zhì)中，C18:1 13t,14t(6-8c)和C18:1 9c的分離度大于1.0，可清晰分辨并準(zhǔn)確定量不同濃度C18:1的4t～13t,14t異構(gòu)體，不會低估C18:1反式脂肪酸異構(gòu)體總量。在植物油中，載氣類型對C18:2順反異構(gòu)體的分離度和含量無影響；相比氮氣，氦氣在C18:3順反異構(gòu)體分離上具有一定優(yōu)越性，但總量無顯著差異。氦氣作為同時測定食品中的反式脂肪酸、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的載氣，定量準(zhǔn)確且樣品適用性廣。
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