領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘瑞光1號(hào)’油桃為研究對(duì)象，研究其采后常溫（20 ℃）和低溫（1 ℃）貯藏下游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)變化規(guī)律。采用酶解法釋放結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)，利用頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)油桃游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)分別進(jìn)行定性和定量分析，并研究結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)與可溶性糖之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，油桃果實(shí)常溫和低溫貯藏條件下游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)種類存在很大差異。常溫貯藏下檢測到油桃中游離態(tài)香氣物質(zhì)37 種，結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)30 種，其中8 種物質(zhì)以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)2 種形式存在。游離態(tài)香氣物質(zhì)第4天下降至最低值后第6天有所上升，第8天含量有所下降，結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)第6天降至最低值后第8天有所上升。低溫貯藏下檢測到游離態(tài)香氣物質(zhì)21 種，結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)32 種，其中7 種物質(zhì)以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)2 種形式存在。隨著低溫貯藏時(shí)間延長，游離態(tài)香氣物質(zhì)含量下降，結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。相關(guān)性分析表明結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)含量與果實(shí)中可溶性糖含量之間顯著相關(guān)，與蔗糖的相關(guān)系數(shù)最高。
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