領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為比較非濃縮復(fù)原（not from concentrate，NFC）橙汁和復(fù)原（from concentrate，F(xiàn)C）橙汁的成分差異，采用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)對2 種果汁進(jìn)行分析。利用超高效液相色譜-四極桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜儀在正離子和負(fù)離子模式下采集樣本的代謝物信息，通過正交偏最小二乘判別分析實(shí)現(xiàn)了對NFC和FC橙汁的區(qū)分，根據(jù)模型的變量投影重要性和t檢驗(yàn)篩選豐度具有顯著性差異（P＜0.05）的化合物。經(jīng)過篩選和鑒定得到共16 種差異化合物，主要包括類黃酮、有機(jī)酸和生物堿類，這些差異物在FC橙汁中的含量均明顯低于NFC橙汁。研究結(jié)果闡明了NFC和FC橙汁的差異成分，為NFC果汁的品質(zhì)評價和鑒偽研究提供了理論和數(shù)據(jù)參考。
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