領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了速溶銀耳方便食品的生產(chǎn)工藝流程及條件,并對影響速溶銀耳方便食品穩(wěn)定性的膨化比例、主要原輔料配比、穩(wěn)定劑、粒度等因素進行了探討。最終確定:采用混合擠壓膨化生產(chǎn)工藝,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉為主要原料,增稠穩(wěn)定劑采用復合穩(wěn)定劑與淀粉的混合物,產(chǎn)品粒度控制在40～100目之間,可以有效地對銀耳進行加工并解決其穩(wěn)定性的問題。
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