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—— 中國食品雜志社
酶解玉米蛋白對生產高營養(yǎng)且易于吸收、高附加值的具有生物學功能特性的生物產品具有重要意義。本文通過AlcalaseAF2.4L和風味蛋白酶在適當條件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可達31%,短肽得率超過70%以上。經SephadexTMG-25進行分離,對其分離后的各組分進行抗氧化活性的研究,經測定,玉米短肽在濃度為1mg/ml時對鄰苯三酚(PR)的自氧化抑制率達43.9%,相當于5U/mlSOD的抗氧化活性。
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