領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蘆蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸緩沖液中用研缽碾成勻漿狀于4℃低溫下以10000r/min離心30min,獲得的過(guò)氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究。結(jié)果表明,鮮切蘆蒿中過(guò)氧化物酶活力最適宜的pH為5.0,最適宜的溫度為40.0℃,且在60℃以上的溫度下易失活。H2O2濃度在0.4%以下時(shí),鮮切蘆蒿POD活力隨濃度增加直線上升,0.6%時(shí)達(dá)到飽和。鮮切蘆蒿POD與不同酚類(lèi)底物的親和力順序?yàn)榻剐詻](méi)食子酸>綠原酸>愈創(chuàng)木酚>兒茶酚>酪氨酸>苯酚、間苯二酚。
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