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—— 中國食品雜志社
實驗確定山核桃蛋白水解最適宜的酶制劑為風味蛋白酶。蛋白酶最適作用條件為:底物濃度為10%,水解時間為2h,溫度為55,pH值為6.5,酶用量為1.5%。不同水解度的蛋白多肽清除羥自由基能力不同,結果表明水解度5%時,自由基清除率最高可達50.90%。
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