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—— 中國食品雜志社
輻照處理肉及肉制品能有效的提高肉品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長保質(zhì)期。但是,輻照處理會(huì)加速肉與肉制品中脂肪的氧化。本文闡述了輻照誘導(dǎo)肉及肉制品脂肪氧化的機(jī)理,并對(duì)影響脂肪氧化的因素如輻照劑量、環(huán)境溫度、包裝形式以及抗氧化劑篩選及添加量等進(jìn)行了綜述。
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