領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
功能性食品具有生理功能,其生產(chǎn)材料可分別來源于植物、動物以及微生物。微生物源功能性食品是指利用微生物通過發(fā)酵方法制取的功能發(fā)酵制品,包括功能性因子和食品。在通常情況下一些本來存在于天然動植物中,但由于含量太低,或在自然界存在較分散,難以收集的功能因子,通過微生物制取是一個重要的途徑,因此利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)功能食品是近年來功能性食品研究的一個重要熱點。目前利用微生物制取的功能食品主要有真菌多糖、功能性油脂、微生態(tài)制劑、功能性低聚糖、L-肉堿、活性多肽、紅曲等。
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