領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為構(gòu)建安全高效的微乳體系，提高姜黃素的溶解度，拓展微乳液及姜黃素在食品中的應用，制備具有較高姜黃素溶解度、可無限稀釋的食品級微乳液。以油酸和不同聚合度的聚甘油單月桂酸酯、不同碳鏈長的醇為原料，通過對擬三元相圖的分析，篩選表面活性劑和助表面活性劑，研究表面活性劑與助表面活性劑質(zhì)量比（Km）、水相pH值和NaCl濃度對微乳體系相行為的影響，用電導率法分析微乳液的結(jié)構(gòu)，用激光粒度儀和透射電鏡測定觀察微乳液滴的粒徑、微觀形貌。結(jié)果表明，以質(zhì)量比為2∶1的六聚和十聚甘油單月桂酸酯復配為表面活性劑，以乙醇為助表面活性劑，Km=1/2，制備的微乳液效果最好，微乳區(qū)域面積占比最大，微乳液滴呈均一球形，粒徑在10～100?nm之間。非中性的水相、NaCl的加入均會導致微乳區(qū)域面積占比的減小和最小可稀釋比的增大。當表面活性劑與油相質(zhì)量比為9∶1時，能夠形成可無限稀釋微乳體系，該體系結(jié)構(gòu)在含水量小于45%時為W/O型，繼續(xù)增加含水量，體系結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殡p連續(xù)型，含水量超過60%時為O/W型。姜黃素微乳化不影響姜黃素生物活性，且姜黃素的溶解度可達4.87?mg/mL，可有效地解決姜黃素溶解性差、稀釋性差的問題，說明微乳液是姜黃素的優(yōu)良載體。
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