領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum）來(lái)源的β-甘露聚糖酶（PcMan26A）在畢赤酵母中高效表達(dá)，經(jīng)高密度發(fā)酵，發(fā)酵液酶活力達(dá)25 200 U/mL。該酶屬于GH26家族，與黑曲霉（Aspergillus niger）CBS 513.88來(lái)源的β-甘露聚糖酶同源性最高（67.8%），是一個(gè)新型β-甘露聚糖酶。PcMan26A的最適催化條件為pH 6.0和50?℃，在pH?4.0～8.0和45?℃下具有良好的穩(wěn)定性。該酶對(duì)魔芋粉具有最高的比活力，為3?581.0?U/mg。進(jìn)一步利用該酶水解魔芋粉得到魔芋甘露寡糖，產(chǎn)品得率為86.2%；經(jīng)分析，其主要組分為聚合度大于4的甘露寡糖。該β-甘露聚糖酶適用于生產(chǎn)魔芋甘露寡糖，為魔芋甘露寡糖的酶法生產(chǎn)提供了更多的選擇。
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