領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
工藝獨(dú)特的貴州黔西、大方兩地陳窖豆豉粑微生物區(qū)系分離鑒定結(jié)果表明,黔西陳窖豆豉粑以泛酸芽胞桿菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞桿菌(B.alvei)、堅(jiān)強(qiáng)芽胞桿菌(B.firmus)等芽胞桿菌為優(yōu)勢(shì)菌群,為細(xì)菌發(fā)酵型產(chǎn)品,而大方陳窖豆豉粑則是爪哇毛霉(M.javanicusWehmer)、魯氏毛霉(M.rouxians(Calmette)Wehmer)、總狀毛霉(M.racemosusFres.)、堅(jiān)強(qiáng)芽胞桿菌、革蘭氏陽性無芽胞桿菌等霉菌和細(xì)菌共存發(fā)酵的復(fù)合發(fā)酵型產(chǎn)品,同時(shí)兩地產(chǎn)品的后期陳窖階段,均有球菌(Stophylococcus或Pediococcus)和酵母菌(HansenulaanomalaH.etp.sydowvar.amomala)富集,可能對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)起著一定作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
