領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
榛仁油中不飽和脂肪酸含量高達95.2%,極易氧化變質(zhì),且與食品原料不易混合均勻。本研究采用微膠囊化技術(shù),將液態(tài)的榛仁油制成固體粉末油脂。試驗結(jié)果表明,噴霧干燥工藝參數(shù)為:均質(zhì)次數(shù)為3次、均質(zhì)壓力為40MPa、進料溫度40～50℃、進風溫度180℃、出風溫度90℃,在此工藝條件下微膠囊化榛仁油的效率可達到87%以上。制取的粉末榛仁油微膠囊為乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm。
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