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牛磺酸-水解大豆蛋白復(fù)合體系對運動性疲勞大鼠的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2021-07-13
作者: 白海軍，李志江
關(guān)鍵詞: 牛磺酸；水解大豆蛋白；抗氧化活性；運動性疲勞
摘要:

本研究通過體外抗氧化實驗對以牛磺酸和水解大豆蛋白為原料復(fù)合體系的配比進行初篩，隨后建立運動性疲勞大鼠模型并以不同配比復(fù)合體系飼喂，通過測定血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力和丙二醛（malondialdehyde， MDA）濃度評估復(fù)合體系體內(nèi)抗氧化活性，測定血清乳酸（lactic acid，LA）、血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）濃度以及耐力運動時間判斷復(fù)合體的抗運動性疲勞能力。結(jié)果顯示，運動性疲勞造模后大鼠的運動時間顯著縮短（P＜0.05），經(jīng)過飼喂體外抗氧化實驗初篩的牛磺酸-水解大豆蛋白復(fù)合體系后，相比于模型組，大鼠血清SOD、GSH-Px和CAT活力提高，MDA濃度降低，其中質(zhì)量濃度比為1∶10的復(fù)合體系體內(nèi)抗氧化效果最為顯著。相應(yīng)地，質(zhì)量濃度比為1∶10的劑量組與模型組相比，在延長大鼠耐力運動時間、降低血清LA和BUN濃度方面的效果最好，表明抗疲勞效果最佳。通過建立SOD活力與大鼠運動時間關(guān)系散點圖，得出牛磺酸-水解大豆蛋白復(fù)合體系抗氧化能力與抗疲勞效果呈正相關(guān)（R2＝0.820 5）。研究可為開發(fā)以水解蛋白和牛磺酸為基礎(chǔ)原料的復(fù)合功能抗疲勞產(chǎn)品提供參考。

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