領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究水楊酸（salicylic acid，SA）和一氧化氮（nitric oxide，NO）處理在采后芒果果實貯藏品質(zhì)和抗氧化能力維持中的協(xié)同作用，以‘臺農(nóng)’芒果為材料，研究經(jīng)2 mmol/L SA和0.25 mmol/L NO供體硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理后常溫貯藏期間果實外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)含量、總抗氧化能力、活性氧水平、丙二醛含量、抗氧化酶活力的變化。結(jié)果表明：與CK組（蒸餾水處理）相比，SA和SNP單獨及復(fù)合處理均能有效延緩芒果采后果實色澤轉(zhuǎn)黃和硬度下降，降低質(zhì)量損失率和病情指數(shù)，抑制果實可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC和總酚含量的下降，提高果實中超氧化物歧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶活力，增強(qiáng)總抗氧化能力，進(jìn)而降低超氧陰離子產(chǎn)生速率和過氧化氫含量，減少丙二醛積累，緩解氧化損傷，其中SA和SNP復(fù)合處理效果最好。綜上，SA和SNP復(fù)合處理對于保持芒果貯藏品質(zhì)效果最好，結(jié)果可為芒果貯藏保鮮提供參考。
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