領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以松子肽Ac-QWFCT和核黃素為原料制備核黃素結(jié)合肽。利用掃描電子顯微鏡觀察其微觀特征；通過(guò)測(cè)定RAW264.7細(xì)胞活力、中性紅吞噬率和NO釋放率評(píng)價(jià)核黃素結(jié)合肽的免疫活性；通過(guò)測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除率評(píng)價(jià)核黃素結(jié)合肽的抗氧化活性；采用傅里葉變換紅外光譜法和核磁共振氫譜法分析肽Ac-QWFCT和核黃素之間的相互作用；利用大鼠翻轉(zhuǎn)腸囊法對(duì)核黃素結(jié)合肽的吸收特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：與核黃素結(jié)合后，肽Ac-QWFCT的微觀結(jié)構(gòu)由網(wǎng)狀變?yōu)樾鯛睿缓它S素結(jié)合肽的中性紅吞噬率和NO釋放率均高于肽Ac-QWFCT和核黃素，并在質(zhì)量濃度25 μg/mL時(shí)達(dá)到最大值；在質(zhì)量濃度0.1 mg/mL和0.2 mg/mL時(shí)，核黃素結(jié)合肽的DPPH自由基和ABTS陽(yáng)離子自由基清除率明顯高于肽Ac-QWFCT和核黃素；肽Ac-QWFCT上的色氨酸和苯丙氨酸殘基通過(guò)疏水相互作用與核黃素結(jié)合；核黃素與肽Ac-QWFCT結(jié)合后可以提高核黃素在大鼠腸道的吸收量。本研究可為新型VB2補(bǔ)充劑的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。
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