領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花椒麻素作為最主要的呈麻味物質(zhì)，其與多種熱點(diǎn)藥物靶點(diǎn)受體（大麻素受體、香草酸受體）的親和力極強(qiáng)，可激活或阻斷多種離子通道，在體內(nèi)發(fā)揮廣泛的生物學(xué)效應(yīng)。本文綜述了花椒麻素的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、呈味機(jī)理及其生物活性作用，重點(diǎn)探討了不同結(jié)構(gòu)花椒麻素的感覺、對腸蠕動(dòng)的影響、抗癌作用、鎮(zhèn)痛作用、減肥功效和對糖尿病的輔助治療作用，并展望了未來花椒麻素的研究方向，為其結(jié)構(gòu)與功能研究提供參考。
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