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—— 中國食品雜志社
本研究旨在評估氣態(tài)臭氧（ozone gas，OG）和微孔氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）對楊梅的保鮮效果。為確定楊梅保鮮的最佳貯藏條件，用不同比例的包裝氣體組成和不同濃度的臭氧氣體對楊梅進(jìn)行單獨(dú)和協(xié)同處理。結(jié)果表明：10% O2＋10% CO2＋80% N2和18.3 mg/m3分別是楊梅貯藏的最佳氣體比例和OG濃度，孔徑100 μm、孔數(shù)為2 個/243.39 cm2的微孔膜可以使MAP包裝內(nèi)維持最佳氣體比例且處于動態(tài)平衡。單獨(dú)MAP或OG處理均能顯著抑制楊梅采后腐爛的發(fā)生，并維持較高的總酚、花青素和黃酮類化合物含量。MAP與OG協(xié)同處理增強(qiáng)了對楊梅的保鮮效果，有效減緩了其硬度的下降，降低了總可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸的損失，同時將過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活力分別提高到未經(jīng)任何處理對照組的1.42 倍和1.9 倍，從而減少過氧化氫和超氧化物陰離子的積累，使得楊梅無霉保質(zhì)期延長到8 d。
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