領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
有機(jī)酸是對啤酒質(zhì)量(口感和穩(wěn)定性)有重要影響的一類物質(zhì),本文通過采用HPLC法測定國內(nèi)市售的20種啤酒中主要有機(jī)酸的含量,且采用統(tǒng)計(jì)學(xué)中多指標(biāo)綜合評價(jià)法,建立了以6種有機(jī)酸(丙酮酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和琥珀酸)為指標(biāo)綜合評價(jià)啤酒的方法。通過該方法可以對啤酒或者試驗(yàn)樣品進(jìn)行整體性比較和“優(yōu)劣”排序,對研究啤酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的組成有重要意義。
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