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源于不同菌株的谷氨酰胺轉胺酶對酪蛋白的作用研究
來源：食品科學網 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬微, 王海波, 付麗, 李春, 張?zhí)m威
關鍵詞: 谷氨酰胺轉胺酶； 酪蛋白； 不同菌種； 聚合物；
摘要:

本實驗采用SDS-PAGE電泳和凝膠成像技術對TG-K和TG-N與酪蛋白反應的最佳條件(酶用量、反應時間、反應溫度、反應pH值)和作用效果進行了對比分析,從而進一步探討了源于不同菌株的谷氨酰胺轉胺酶對酪蛋白的作用和酶本身的特性研究,為該酶在乳制品加工中的應用提供了理論指導。

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