領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究酶解米糠蛋白中具有ACE抑制活性短肽組分及其序列,本實(shí)驗(yàn)采用等電點(diǎn)沉淀法提取米糠蛋白,經(jīng)胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等單獨(dú)或聯(lián)合水解米糠蛋白,并采用Sephadex G-15凝膠層析和SP-Sephadex C-25離子交換層析分離各酶解組分。ACE抑制活性檢測(cè)結(jié)果顯示:酶解組分中含有較高抑制活性成分,其相對(duì)分子量在500單位以內(nèi)。各組中活性最高的組分進(jìn)行HPLC-MS分析,其中活性最高的胃蛋白酶聯(lián)合胰蛋白酶酶解活性組分主要為Arg-Tyr、Met-Trp、Gly-Val-Tyr或Gly-Asp-Phe,其共同特征是C端具有苯環(huán)樣結(jié)構(gòu),提示:這種環(huán)結(jié)構(gòu)可能是ACE抑制劑的重要結(jié)構(gòu)特征。
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