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—— 中國食品雜志社
本文研究了葡萄糖、銨離子、金屬離子、緩沖劑、表面活性劑和溫度等因素對深黃被孢霉合成GLA的影響。并將σC18/σC16、IUFA、(L+G)/O和G/L等值作為脂肪酸分析的指標來考察GLA合成量改變的機理。結(jié)果表明:銨離子對GLA合成中脂肪酸△6-脫氫、不飽和度和碳鏈延長有明顯的影響;Ca2+對脂肪酸△12-脫氫和不飽和程度有促進作用;0.3%NaAC可對△6-和△12-脂肪酸脫氫酶活性有明顯的增強作用;低溫培養(yǎng)可明顯增強△6-脂肪酸脫氫和碳鏈延長的作用。
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