領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以福建省4 個(gè)果梅主栽品種青竹梅、龍眼梅、杭梅和白粉梅為試材，分析測(cè)定果實(shí)的主要性狀和營(yíng)養(yǎng)成分，包括單果質(zhì)量、果實(shí)大小、VC、總酚、類(lèi)黃酮、可溶性糖、有機(jī)酸、香氣組分以及礦質(zhì)元素含量。結(jié)果表明，4 個(gè)果梅品種VC、總酚、類(lèi)黃酮、可溶性糖、有機(jī)酸、香氣組分以及礦質(zhì)元素含量存在顯著差異。果梅主要可溶性糖為蔗糖，其次為葡萄糖和果糖；主要有機(jī)酸為檸檬酸，其次為蘋(píng)果酸、琥珀酸、乙酸和奎寧酸；4 個(gè)果梅品種果實(shí)共檢測(cè)出110 種揮發(fā)性物質(zhì)，包括30 種酯類(lèi)、26 種醇類(lèi)、17 種醛類(lèi)、15 種酮類(lèi)、7 種酸類(lèi)以及15 種其他類(lèi)，其中有26 種物質(zhì)為4 個(gè)品種共有成分，2-己烯醛、己醛、己醇和反式-羅勒烯醇可能是果梅特征香氣的重要物質(zhì)；4 個(gè)果梅品種含有較高的K、Ca和Se含量。通過(guò)主成分分析提取，得出綜合得分品種最高為青竹梅，青竹梅果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)總含量高于其他3 個(gè)品種且綜合品質(zhì)最佳，適宜作為選育果梅良種的育種材料。本研究結(jié)果為明確果梅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及其在良種選育、生產(chǎn)加工中的合理利用提供理論依據(jù)。
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