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用SDS滴定奶粉中蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 何莉萍, 郝俊, 張瑞斌, 尹宏雷
關(guān)鍵詞: 奶粉； 蛋白質(zhì)； 滴定； 十二烷基硫酸鈉；
摘要:

目的:研究用十二烷基硫酸鈉(sodium dodecyl sulfate,SDS)快速測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)條件。方法:一定量的奶粉用蒸餾水溶解后,在一定介質(zhì)中用0.1000%的SDS溶液滴定,當(dāng)被滴定溶液析出凝乳狀的白色沉淀時(shí),即為終點(diǎn)。研究了溫度、pH值及奶粉中淀粉、蔗糖含量對(duì)測(cè)定的影響,確定了SDS溶液的滴定量與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系。結(jié)果:用該方法對(duì)同一奶粉測(cè)定8次,RSD=0.53%,用本法和凱氏定氮法對(duì)8份不同奶粉中的蛋白質(zhì)含量測(cè)定,結(jié)果無(wú)顯著性差異(p>0.05)。結(jié)論:該方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、可靠,適合于奶粉中蛋白質(zhì)的快速檢測(cè),檢驗(yàn)一個(gè)樣品僅僅用4min。

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