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不同分析方法對(duì)清燉牛肉風(fēng)味化合物成分分析的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳肖, 趙謀明, 吳進(jìn)衛(wèi), 崔春
關(guān)鍵詞: 清燉牛肉； 溶劑提取法； 固相微萃取法； 香氣化合物； 氣相色譜-質(zhì)譜；
摘要:

樣品的制備及檢測(cè)方法對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有重要影響。本實(shí)驗(yàn)采用傳統(tǒng)清燉牛肉烹飪工藝制備清燉牛肉,通過溶劑提取法和固相微萃取法兩種不同的香氣化合物提取方法制備樣品,然后通過GC-MS檢測(cè)香氣化合物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩種方法TIC譜圖差異明顯,所能檢測(cè)到的揮發(fā)性香氣化合物種類和數(shù)量差異較大。從揮發(fā)性香氣化合物種類和數(shù)量角度分析,清燉牛肉揮發(fā)性香氣化合物分析適合采用固相微萃取法。總結(jié)以上兩種不同分析方法,總共檢測(cè)到清燉牛肉揮發(fā)性香氣化合物74種。

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