領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用的方法,分析和比較了不同pH對阿拉伯糖/半胱氨酸模型體系揮發(fā)性風味物質(zhì)形成的影響。研究結(jié)果表明,中性、弱酸性條件有利于揮發(fā)性風味物質(zhì)的形成。pH5時揮發(fā)性風味物質(zhì)的總量最大且各類揮發(fā)性風味物質(zhì)較豐富;pH7時雖然揮發(fā)性風味物質(zhì)的總量較低但各類揮發(fā)性風味物質(zhì)最豐富;強酸性條件不利于揮發(fā)性風味物質(zhì)的產(chǎn)生;堿性條件雖有利于含氮、硫、氧等的雜環(huán)化合物的形成,但揮發(fā)性風味物質(zhì)總量低,pH9時苯系物生成量較多。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
