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用電導(dǎo)率法測定蓮藕凍結(jié)點的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林向東, 張琪, 荊仕聰, 孫達(dá)遠(yuǎn)
關(guān)鍵詞: 蓮藕； 電導(dǎo)率； 凍結(jié)點；
摘要:

本文根據(jù)食品物料在溫度改變時電導(dǎo)率變化的性質(zhì),用電導(dǎo)率儀對蓮藕的凍結(jié)點進(jìn)行測定。研究表明,蓮藕的凍結(jié)點為-1．4～-1．9℃,經(jīng)實際驗證,誤差小于0．05℃。用電導(dǎo)率法測定果蔬凍結(jié)點的方法具有較為簡單、精確和經(jīng)濟的特點。該方法對新鮮肉類和液態(tài)食品的凍結(jié)點測定具有借鑒作用和推廣價值。

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