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—— 中國食品雜志社
通過鹽溶肉蛋白-亞麻籽膠(SSMP-FG)混合凝膠動態(tài)流變性質(zhì)、凝膠強度、析水率的測定和超微結(jié)構的觀察,證實亞麻籽膠與鹽溶肉蛋白之間發(fā)生相互作用。并探討了亞麻籽膠在肉制品中的作用機理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)亞麻籽膠和肉蛋白的相互作用力主要是靜電作用力,二硫鍵和氫鍵是次要作用力。
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