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響應(yīng)面法優(yōu)化以豆渣為基質(zhì)發(fā)酵納豆菌
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫艷輝, 董英
關(guān)鍵詞: 豆渣； 納豆菌； 微生態(tài)制劑； 響應(yīng)面法；
摘要:

為提高豆渣的附加值,以豆渣為基質(zhì)液體發(fā)酵納豆菌;首先用Plackett-Burman方法對(duì)影響納豆菌發(fā)酵因素的效應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)并篩選出了具有顯著效應(yīng)的三個(gè)因素:初始pH值、發(fā)酵溫度和麩皮含量,其他因素對(duì)納豆菌發(fā)酵無(wú)顯著影響;然后采用最陡爬坡實(shí)驗(yàn)逼近最大響應(yīng)區(qū)域,最后由響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定了主要影響因素的最佳條件:初始pH6．02、發(fā)酵溫度36．4℃、麩皮0．31%;在優(yōu)化培養(yǎng)條件下,納豆菌發(fā)酵液活菌數(shù)達(dá)到4．35×10~9CFU/ml。

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