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—— 中國食品雜志社
本文采用水煮、干熱、微波及擠壓四種滅酶方法對燕麥麩皮的滅酶效果進行研究,實驗以燕麥麩皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纖維提取率為主要指標,以不溶性膳食纖維提取率為參考指標。結果表明:擠壓滅酶法效果優(yōu)于其他三種方法,在擠壓溫度為130℃-105℃-90℃,進料速度為300r/min,螺桿轉速為400r/min時,燕麥麩的脂肪酶完全失活,可溶性膳食纖維提取率達到9．444%,不溶性膳食纖維提取率達到7．980%。
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