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冬棗軟化衰老過程中細胞壁酶的活性變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 田壽樂, 周俊義, 薛曉敏
關鍵詞: 多聚半乳糖醛酸酶； 果膠甲酯酶； 羧甲基纖維素酶；
摘要:

冬棗果實的軟化分為兩個階段。前期下降緩慢,后期加快;低溫下PG活性在貯期末呈上升趨勢。Cx- cellulase活性變化與PG相似:PME在果實快速軟化衰老之前出現(xiàn)活性高峰,可能與快速軟化衰老的啟動有關。

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