領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
含酪氨酸二肽在脂質體體系中的抗氧化活性與供電子能力
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2021-07-13
作者: 陳沖，趙謀明，孫為正
關鍵詞: 抗氧化；酪氨酸；二肽；脂質體；循環(huán)伏安法
摘要:

采用紫外波段掃描對5 種含酪氨酸二肽（酪氨酸-酪氨酸、酪氨酸-苯丙氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、酪氨酸-丙氨酸和酪氨酸-絲氨酸）的紫外吸收特性進行檢測，并采用還原力法、循環(huán)伏安法及2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二鹽酸鹽誘導氧化脂質體模型對其抗氧化活性進行評價及比較，以探究影響5 種含酪氨酸二肽抗氧化活性的因素及其在均相與非均相體系中的活性差異與聯(lián)系。結果表明：構成含酪氨酸二肽的氨基酸組成及排列順序對于二肽的紫外吸收特征、供電子能力以及脂質氧化抑制率有顯著影響，其中酚羥基的數(shù)量對其抗氧化活性起決定性作用。與酪氨酸-苯丙氨酸相比，苯丙氨酸-酪氨酸在3 種抗氧化活性評價方法中均顯示出更高的活性。在脂質體體系中，含酪氨酸二肽的脂質氧化抑制率除了與其供電子能力顯著相關（P＜0.05）外，還與其自身的親脂或親水性具有一定的相關性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

霍城县| 万荣县| 宁城县| 湖州市| 芮城县| 蒙城县| 钟山县| 曲阜市| 金沙县| 枣庄市| 丰城市| 连城县| 清流县| 神农架林区| 泰安市| 彰武县| 任丘市| 南开区| 洱源县| 万州区| 九江市| 安塞县| 平昌县| 广饶县| 玛多县| 修武县| 盐山县| 吉林市| 齐齐哈尔市| 沁源县| 沁水县| 岳西县| 竹溪县| 隆林| 西峡县| 建阳市| 阿拉善左旗| 浠水县| 庐江县| 娱乐| 壶关县|