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二氧化碳對原料乳保藏及原料乳中部分成分的影響(英文)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李松濤, 孟婧, 劉寧
關(guān)鍵詞: 二氧化碳； 原料乳； 微生物； 原料乳中部分成分； 標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法(SPC)；
摘要:

二氧化碳被認(rèn)為是一種安全的食品添加劑。它已經(jīng)在一些乳制品中得到應(yīng)用以延長產(chǎn)品的保藏期。本文將討論向原料乳中添加二氧化碳對延長其保藏時(shí)間以及部分成分的影響。闡述了向原料乳中添加二氧化碳的抗菌作用及其機(jī)理;說明了低溫及不同濃度二氧化碳對抗菌效果的影響:介紹了添加二氧化碳對原料乳中有機(jī)酸、酪蛋白、乳清蛋白、VA、VE、鈣離子、自由單糖以及感官成分的影響;并分析了二氧化碳在液態(tài)乳巴士殺菌中的應(yīng)用前景。

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