領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹了一種簡單的制備非晶顆粒態(tài)淀粉的方法。將原淀粉在一定溫度下用乙醇和堿的混合液處理,用HCl中和,醇洗,最后在50℃左右的烘箱中干燥6h,得到非晶顆粒態(tài)淀粉(NCSG)。在偏光顯微鏡下觀察未看到偏光十字,表明淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。比較通過X射線衍射圖譜而測定的結(jié)晶度,結(jié)果表明淀粉的結(jié)晶度降低即大部分的淀粉多晶結(jié)構(gòu)變成非晶結(jié)構(gòu)。光學(xué)圖片顯示NCSG保持完整的顆粒形態(tài),掃描電鏡結(jié)果表明NCSG失去了甲坦或光滑的表面,而變得粗糙或伴有不同程度的凹陷。不同的反應(yīng)條件,顆粒的形貌不盡相同。較低濃度的醇,較高濃度的堿或較高反應(yīng)溫度,淀粉顆粒表面粗糙些。反之,顆粒表面光滑。
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