領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
醋鰻、醋虱是發(fā)酵制醋工藝中造成醋液品質(zhì)下降,產(chǎn)生異味,導(dǎo)致醋液產(chǎn)量降低的主要生物污染物。因此清除醋鰻、醋虱污染是食醋釀造工藝中必須解決的關(guān)鍵問題,本實(shí)驗(yàn)著重研究速釀塔制醋工藝中這兩大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未見報(bào)道。
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