領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蝦下腳料酶解液、L-精氨酸、L-丙氨酸、還原糖、硫胺素鹽酸鹽等為原料制備熱反應(yīng)蝦味香精;采用固相微萃取技術(shù)并結(jié)合GC-MS檢測技術(shù)對產(chǎn)物進(jìn)行分析,總共獲得61種揮發(fā)性化合物,尤其是鑒定出了二甲基二硫醚、吡嗪、3-甲基噻唑、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、二甲基三硫醚、甲基吡嗪、苯乙酮、噻唑醇、2-呋喃甲醇等文獻(xiàn)報道對蝦香味有貢獻(xiàn)的化合物。
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