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—— 中國食品雜志社
目的:研究了磁場對果蔬冷藏的保鮮效果。方法:進行了有無磁場以及不同磁場強度下果蔬冷藏保鮮試驗。通過感官評定、失水率變化、VC和Fe含量變化,比較分析保鮮效果。結果:果蔬在磁場作用下其失水率降低,VC和Fe損失減小。結論:磁場可應用于果蔬的冷藏保鮮中。
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