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—— 中國(guó)食品雜志社
采用微波合成SPI-糖接枝物,并對(duì)其純化,分析結(jié)果表明:SPI-乳糖接枝物相對(duì)分子質(zhì)量(RMW)相對(duì)于SPI變化不大,而SPI-SS接枝物未監(jiān)測(cè)到>440K組分1;而且,接枝物中總糖的含量明顯提高,賴(lài)氨酸、精氨酸減少,特性黏度出現(xiàn)不同程度的增加,而熱變性峰值溫度則有所降低。另外,通過(guò)熒光分析證明,SPI及其接枝物分別在450nm與430nm處有最大熒光強(qiáng)度,該波長(zhǎng)的變化符合美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的熒光特征。
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